Dès son arrivée à l'usine, le lait est immédiatement écrémé. La crème pasteurisée est mise en maturation biologique et physique durant 15 heures environ.

Le jeu des températures et le choix des ferments lactiques mettent en valeur toutes les qualités de la matière grasse, son onctuosité, ses arômes délicats, son petit goût de noisette.

Le battage des crèmes se fait en baratte traditionnelle inox pendant 2 heures environ. De cette fabrication lente, la crème fortement agitée devient grains de beurre. Un lavage des grains à l'eau pure élimine le babeurre. Ils sont ensuite malaxés pour obtenir une texture homogène.

Reconnu par les professionnels

Ce beurre obtenu bénéficie d'une qualité de produit haut de gamme apprécié par le consommateur et reconnu par les meilleurs professionnels : maîtres fromagers, épiceries fines, pâtisseries, restaurateurs renommés.